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据说这就是传说中的彩虹辣椒,简直辣眼睛~


小编什么也不想说,先来看一组辣眼睛的图:

据说,这种辣椒被称为“彩红辣椒”,也被称为“观赏辣椒”,不仅具备了辣椒的辛、热的特性,而且它俏皮可爱的外形、五彩多变的颜色更是吸引无数眼球。

说实话,小编也是第一次看到这么美腻的辣椒,也算饱眼福了,但小编今天要给大家讲的是可以吃的辣椒——虾子辣椒。

对于很多人来说,辣椒是他们生活中不可或缺的一部分——没有辣椒,吃什么都味同嚼蜡。可是吃了那么多年辣椒,你究竟对它了解多少?

[辣椒从哪儿来?]

辣椒的原产国是墨西哥,最早驯化辣椒的,就是墨西哥的印第安人。15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方,之后于明代传入中国。四川人把辣椒叫做“海椒”,正如明朝人称之“番椒”一样,道出了辣椒是来自外国。在辣椒传入中国前,中国民间三大辛辣调料是花椒、姜和茱萸(是的,茱萸是辣的)。

由于叶绿果红,非常美观,所以辣椒在传入我国之初是被当作观赏植物的。到了乾隆年间,贵州地区才开始大量食用辣椒,紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。嘉庆以后,有记载说,黔、湘、川、赣四省也已开始 “种(辣椒)以为蔬”了。再往后,辣椒便成为这些地区主要的做菜作料之一,也难怪今天食辣成为这几个省饮食的重要特色。

关于辣椒的历史,金庸还闹过个小笑话:

《天龙八部》第11回:“自此一路向东,又行了二十余日,段誉听着途人的口音,渐觉清雅绵软,菜肴中也没了辣椒。”

显然金庸认为云南、贵州四川、湖南一带食物都嗜好辣椒,但辣椒却也和玉米、花生、南瓜、烟草等一样,是美洲农产品,明末才传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间,而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。

《天龙八部》小说写的是宋哲宗时代的事,所以段誉在一路东下时,不是菜肴里“也没了辣椒”,而是当地人从来就没见过辣椒,当然更没吃到过辣椒。

[哪儿的人最能吃辣?]

在人们的传统观念里,南方人食辣比北方人厉害,俗话说:“湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣,湖北人不辣怕。”其实,这种对中国饮食食辣区域的比较,只是一种纯感性的认识。而实际上,已经有研究人员通过计量研究对国人的吃辣水平进行了系统的考察。

2000年,西南师范大学教授蓝勇组织了一个关于辛辣指数测试的课题。他和本校的5位特级厨师一起,以四川、湖南、贵州、江西、上海、北京等12省市的菜谱作为样本,把菜谱中每一种菜所加的辛辣作料\(包括辣椒、花椒等\)进行详细统计,从而计算出每个地区菜品的辛辣指数。

他的研究表明,现在中国饮食口味已形成3个辛辣口味层次地区:即长江上中游辛辣重区,包括四川(含今重庆)、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地,辛辣指数在151至25左右;北方微辣区,东及渤海湾,包括北京、山东等地,西经山西、陕北、甘肃大部、青海到新疆,是另外一个相对辛辣区,辛辣指数在26至15之间;东南沿海淡味区,在山东以南的东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区,辛辣指数在17至8间。细分起来,吃得最辛辣的还是四川人(指数在129),然后是湖南人(指数为52),湖北人(指数为16),贵州缺统计资料,但估计与四川、湖南不相上下。

更有趣的是,如果将辛辣指数地图和中国地图进行比较,就会发现:重辣区竟然和年平均接受太阳辐射热量低于110千卡的地区基本重合,同时它还与年日照时数在1800小时以内、冬季1月份相对湿度在70%以上、平均气温4-80C的地区重合。看来,冬季冷湿、日照少、雾气大,是食辣最重要的地理环境背景。今天食辣最多的川、黔、湘、鄂西地区冬季阴冷,多雾少阳,“巴山夜雨”、“蜀犬吠日”等描述的就是这种环境。

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